A Cukrászszakmai ismeretek első kötetében a termékkészítéshez szükséges alapozó ismeretekkel, a higiéniai, munkavédelmi követelményekkel, a nyersanyagok technológiai szerepével, a gépekkel, berendezésekkel, eszközökkel, a műveletek előkészítésével, majd a félkész termékek előállításával, a cukorkészítményekkel, töltelékekkel, gyümölcstartósítással, bevonóanyagokkal, tésztákkal és ezek feldolgozásával foglalkozik.
A késztermékek közül bemutatja az-uzsonnasüteményeket. A tankönyv célja a hatályos élelmiszertörvények tudatos alkalmazása mellett a természetes alapanyagokkal készült félkész termékek és késztermékek technológiájának bemutatása.
A kiadvány fő témakörei:
- A cukrászszakma történeti áttekintése
- A cukrász munkaterülete és feladatai
- A cukrászszakma higiéniai és környezetvédelmi követelményei
- Cukrászüzemi ismeretek
- A cukrászati termelés tárgyi feltételei
- A cukrászszakma munkavédelmi előírásai
- A cukrászati termelés személyi feltételei
- Cukrászszakmai élelmiszer-ismeret
- Cukrásztechnológiai alapműveletek, termékcsoportok áttekintése
- Cukrászati félkész termékek
- Cukrászati késztermékek
- Függelék
